Ako brúsiť nože? Ocieľkou, brúskou či brúsnym kameňom?

Pri obnove ostria nožov by ste mali rozlišovať medzi ostrením a brúsením. Pri ostrení ide totiž o obnovu ostria noža, ktoré sa každodenným používaním opotrebúva. Ako a čím si nôž nabrúsiť?