Čo je to diagnostika potravín a ako si vybrať ten najlepší prístroj?
Obsah článku: + Zobraziť obsah článku
Ste si istí, že viete, aké ovocie a zeleninu kupujete? Mnohé potravinové testy preukázali, že dokonca ani niektoré plodiny s nálepkou BIO na tom nie sú z hľadiska obsahu dusičnanov práve dobre.
Dnes už ale existujú prístroje, ktorými môžete parametre potravín jednoducho skontrolovať aj doma. Prezradíme vám, s čím vám taký prístroj pomôže a pre koho je určený.
Čo sú dusičnany a prečo sú nebezpečné
Dusičnany a dusitany (nie je to to isté) sú soli kyseliny dusičnej, resp. dusitej, ktoré sa vyskytujú vo vzduchu, v pôde a vo vode. V malej miere nášmu telu neškodia, avšak ovocie, zelenina a poľnohospodárske plodiny ich z vody a pôdy absorbujú. Z dôvodu nárastu objemu poľnohospodárskej produkcie sa rozšírili aj intenzívne využívanie umelých hnojív. Práve tie sú zodpovedné za to, že za posledných 50 rokov sa zvýšil obsah dusičnanov a dusitanov v zelenine až 20-násobne.
Nebezpečnosť dusitanov spočíva v tom, že v tele môžu reagovať s aminokyselinami, čoho výsledkom sú látky zvané nitrozamíny, ktoré majú karcinogénne, mutagénne a teratogénne (poškodzujúce plod) účinky.
Kojencom do veku cca 4 mesiacov hrozí pri vstrebaní dusitanov do krvi methemoglobinémia, t. j. stav, kedy hemoglobín v krvi nie je schopný prenášať kyslík. Je to dôsledok nevyvinutého enzýmového systému v ich malom tele
Zdroje dusičnanov a dusitanov
Zo zeleniny majú najvyšší obsah týchto látok šalát, špenát, reďkovka, zeler a kukurica (nad 1 000 mg/kg). Lepšie sú na tom kapusta, kel, karfiol, baklažán, petržlen, mrkva, brokolica, cesnak a zemiaky. Najnižší obsah spomedzi zeleniny má ružičkový kel, cibuľa, rajčiny, hrach, špargľa či uhorky (obvykle pod 250 mg/kg).
Čo sa týka ovocia, vyššie hodnoty vykazujú obvykle jahody, banány a melóny.
Okrem toho však tieto látky však nájdete aj v mäsových výrobkoch a údeninách, syroch a rybách, do ktorých sa pridávajú formou dusitanových solí (tzv. rýchlosoľ). Tieto soli udržia výrobky dlhšie čerstvé a najmä zachovajú ich príjemnú ružovú farbu – napr. takto neošetrená domáca šunka vám vybledne a vydrží iba pár dní.
Dusitan sodný a draselný spoznáte na obale výrobku podľa označenia E 250 a E 249, dusičnan sodný a draselný má označneie E 251 a E 252. Najvyššia prípustná denná dávka týchto látok je 3,5 mg na každý kg telesnej hmotnosti.
Diagnostika potravín vreckovým prístrojom
Nemusíte každú paradajku posielať do skúšobného laboratória – malú revolúciu v tomto smere totiž spôsobili vreckové diagnostické prístroje Greentest.
Ako funguje meranie
Prístroj meria vodivosť v potravine pomocou dvoch elektród. Vodivosť je závislá na obsahu iónov, pričom práve 98 % iónov tvoria dusičnany. Elektródy sú umiestnené na kovovej sonde, ktorá sa pri meraní zapichne do potraviny. Meranie trvá 3 sekundy a jeho výsledky sa môžu líšiť aj v závislosti od miesta, kam zapichnete sondu. Najväčšia koncentrácia dusičnanov je v hornej a spodnej časti zeleniny a tiež v oblasti semien.
Diagnostika potravín Greentest pracuje s presnosťou 77,5 %, čo je na domáce orientačné meranie postačujúce.
Výbava prístroja
Prístroje Greentest majú vreckové rozmery a sú vybavené farebným dotykovým displejom. Pred meraním si pomocou neho nastavíte druh kontrolovanej potraviny a prístroj vám potom zobrazí okrem množstva nameraných dusičnanov aj informáciu, či je množstvo týchto látok vzhľadom na jej druh ešte v norme.
Meranie radiácie
Ak vás zaujíma pokročilá diagnostika potravín prístroj Greentest vyššej modelovej rady vám ponúkne možnosť zmerať množstvo radiácie v potravine či v okolitom prostredí. V niektorých krajinách je totiž bežnou praxou ožarovanie potravín za účelom ich konzervácie, tieto procesy sú však zväčša kontrolované a usmerňované príslušnými predpismi. Ožarovanie nie je zakázané ani pre potraviny predávané na Slovensku.
Meranie tvrdosti vody
Medzi výbavu niektorých prístrojov Greentest patrí aj funkcia vyhodnocovania tvrdosti vody. Tá vám napovie, či je nutné používať zmäkčujúce prípravky na vodu do kávovaru, práčky či žehličky.
Čerstvosť mäsa a rýb
Okrem týchto prístrojov nájdete v e-shopoch aj vreckové analyzátory čerstvosti mäsa a rýb. Tie vyhodnocujú množstvo baktérií prostredníctvom pachovej sondy v spolupráci s aplikáciou v smartfóne. Tieto analyzátory ocenia aj milovníci rýb a morských plodov, pretože práve pri nich sa vyskytujú problémy s čerstvosťou najčastejšie.
Pre koho sú diagnostické prístroje na potraviny určené?
Keďže spomenuté látky sú rizikové najmä pre menšie deti a pre tehotné ženy, diagnostické prístroje na potraviny by nemali chýbať v domácnosti každej starostlivej (prípadne budúcej) mamičky. Taktiež ho využijete, ak dbáte o zdravý životný štýl a snažíte sa konzumovať iba zdravé potraviny. Ak ste majiteľom reštaurácie, poskytovateľom stravovacích služieb či distribútorom potravín, určite oceníte možnosť rýchlo orientačne posúdiť kvalitu produktov od vašich dodávateľov.
No a ak ste lokálnym pestovateľom zeleniny a ovocia, vďaka diagnostickému prístroju môžete seba i vašich zákazníkov presvedčiť, že vaše produkty sú zdraviu skutočne neškodné.
Staršie modely, ktoré sa už nepredávajú
Greentest je zariadenie pre rýchle zistenie hladiny dusičnanov v čerstvom ovocí, zelenine a mäse. Ide o malý merač s citlivou sondou, ktorý dokáže do 3 sekúnd zmerať úroveň dusičnanov v rôznych druhoch potravín. Štandardné neškodné hodnoty má prístroj naprogramované v spolupráci so svetovou zdravotníckou organizáciou, podľa nich vyhodnocuje neškodnosť či, naopak, riziká. Prístroj dokáže zmerať koncentráciu dusičnanov v rozmedzí od 0 do 9 999 mg/kg.
Autor článku
Som technik telom i dušou. Odmalička ma bavilo rozoberať a skladať rôzne prístroje a zisťovať, ako fungujú. Podobne dokážem rozobrať na súčiastky...
Komentáre
Pridať komentár
Pozrite si aj naše inšpirácie
Nástenné dekorácie – závesné, kovové, drevené, DIY nápady na stenu
Pre všetkých milovníkov kreatívnych dizajnových riešení sme pripravili tipy na netradičné nástenné dekorácie.
Červená obývačka – každého upúta na prvý pohľad
Túžite po obývačke, z ktorej bude sálať radosť a energia? Vymeňte biele, šedé a béžové farby za červenú a dodajte jej nový život v horúcich odtieňoch! Vaša obývačka sa zmení na nepoznanie.
Čierna kúpeľňa – vyzerá lepšie, ako by sa mohlo zdať
Čiernu v kúpeľni si nevie mnoho ľudí ani len predstaviť. A to aj napriek tomu, že pôsobí vskutku elegantne a nadčasovo. Nechajte sa inšpirovať.
Publikované dňa: 03.06.2019
Posledná aktualizácia:
V tejto kategórií nájdete aj:
Ako vybrať príbor aj pre deti? Poteší sada Berndorf Sandrik či SolaViete, koľko kusový príbor potrebujete a po akom type príboru by ste mali siahnuť? Toto a ešte oveľa viac sa dozviete v nasledujúcich riadkoch.
Trvanlivosť (mrazených) potravín. Pomôže tabuľka s dátumami spotrebyViete však, aký je rozdiel medzi označeniami záručnej doby a ktoré potraviny je možné konzumovať aj po uplynutí záruky? Dozviete sa to v našom článku.
Údržba vinylovej a laminátovej plávajúcej podlahy. Skúste ocot!V tomto článku sme sa zamerali hlavne na praktické rady ohľadom údržby vinylových a laminátových podláh. Zároveň vás upozorníme na to, čomu by ste sa mali vyhýbať. Čítajte ďalej.
28/04/2020 11:00Takýto prístroj musí mať atest od nejakého renomovaného labáku. Bez atestu to nemá cenu. Kto za toto zaplatí 100 € to musí byť dobrodruh.