Čo je to diagnostika potravín a ako si vybrať ten najlepší prístroj?

Ste si istí, že viete, aké ovocie a zeleninu kupujete? Mnohé potravinové testy preukázali, že dokonca ani niektoré plodiny s nálepkou BIO na tom nie sú z hľadiska obsahu dusičnanov práve dobre.

Diagnostika nitrátov v zelenine

Dnes už ale existujú prístroje, ktorými môžete parametre potravín jednoducho skontrolovať aj doma. Prezradíme vám, s čím vám taký prístroj pomôže a pre koho je určený.

Čo sú dusičnany a prečo sú nebezpečné

Dusičnany a dusitany (nie je to to isté) sú soli kyseliny dusičnej, resp. dusitej, ktoré sa vyskytujú vo vzduchu, v pôde a vo vode. V malej miere nášmu telu neškodia, avšak ovocie, zelenina a poľnohospodárske plodiny ich z vody a pôdy absorbujú. Z dôvodu nárastu objemu poľnohospodárskej produkcie sa rozšírili aj intenzívne využívanie umelých hnojív. Práve tie sú zodpovedné za to, že za posledných 50 rokov sa zvýšil obsah dusičnanov a dusitanov v zelenine až 20-násobne.

Nebezpečnosť dusitanov spočíva v tom, že v tele môžu reagovať s aminokyselinami, čoho výsledkom sú látky zvané nitrozamíny, ktoré majú karcinogénne, mutagénne a teratogénne (poškodzujúce plod) účinky.

Kojencom do veku cca 4 mesiacov hrozí pri vstrebaní dusitanov do krvi methemoglobinémia, t. j. stav, kedy hemoglobín v krvi nie je schopný prenášať kyslík. Je to dôsledok nevyvinutého enzýmového systému v ich malom tele

Zdroje dusičnanov a dusitanov

Zo zeleniny majú najvyšší obsah týchto látok šalát, špenát, reďkovka, zeler a kukurica (nad 1 000 mg/kg). Lepšie sú na tom kapusta, kel, karfiol, baklažán, petržlen, mrkva, brokolica, cesnak a zemiaky. Najnižší obsah spomedzi zeleniny má ružičkový kel, cibuľa, rajčiny, hrach, špargľa či uhorky (obvykle pod 250 mg/kg).

Šaltá zo špenátu, kukurice a reďkovky

Čo sa týka ovocia, vyššie hodnoty vykazujú obvykle jahody, banány a melóny.

Okrem toho však tieto látky však nájdete aj v mäsových výrobkoch a údeninách, syroch a rybách, do ktorých sa pridávajú formou dusitanových solí (tzv. rýchlosoľ). Tieto soli udržia výrobky dlhšie čerstvé a najmä zachovajú ich príjemnú ružovú farbu – napr. takto neošetrená domáca šunka vám vybledne a vydrží iba pár dní.

Dusitan sodný a draselný spoznáte na obale výrobku podľa označenia E 250 a E 249, dusičnan sodný a draselný má označneie E 251 a E 252. Najvyššia prípustná denná dávka týchto látok je 3,5 mg na každý kg telesnej hmotnosti.

Soľ s obsahom dusitanov

Diagnostika potravín vreckovým prístrojom

Nemusíte každú paradajku posielať do skúšobného laboratória – malú revolúciu v tomto smere totiž spôsobili vreckové diagnostické prístroje Greentest.

Ako funguje meranie

Prístroj meria vodivosť v potravine pomocou dvoch elektród. Vodivosť je závislá na obsahu iónov, pričom práve 98 % iónov tvoria dusičnany. Elektródy sú umiestnené na kovovej sonde, ktorá sa pri meraní zapichne do potraviny. Meranie trvá 3 sekundy a jeho výsledky sa môžu líšiť aj v závislosti od miesta, kam zapichnete sondu. Najväčšia koncentrácia dusičnanov je v hornej a spodnej časti zeleniny a tiež v oblasti semien.

Diagnostika potravín Greentest pracuje s presnosťou 77,5 %, čo je na domáce orientačné meranie postačujúce.

Výbava prístroja

Prístroje Greentest majú vreckové rozmery a sú vybavené farebným dotykovým displejom. Pred meraním si pomocou neho nastavíte druh kontrolovanej potraviny a prístroj vám potom zobrazí okrem množstva nameraných dusičnanov aj informáciu, či je množstvo týchto látok vzhľadom na jej druh ešte v norme.

Použitie Greentestu v krokoch

Meranie radiácie

Ak vás zaujíma pokročilá diagnostika potravín prístroj Greentest vyššej modelovej rady vám ponúkne možnosť zmerať množstvo radiácie v potravine či v okolitom prostredí. V niektorých krajinách je totiž bežnou praxou ožarovanie potravín za účelom ich konzervácie, tieto procesy sú však zväčša kontrolované a usmerňované príslušnými predpismi. Ožarovanie nie je zakázané ani pre potraviny predávané na Slovensku.

Meranie tvrdosti vody

Medzi výbavu niektorých prístrojov Greentest patrí aj funkcia vyhodnocovania tvrdosti vody. Tá vám napovie, či je nutné používať zmäkčujúce prípravky na vodu do kávovaru, práčky či žehličky.

Čerstvosť mäsa a rýb

Okrem týchto prístrojov nájdete v e-shopoch aj vreckové analyzátory čerstvosti mäsa a rýb. Tie vyhodnocujú množstvo baktérií prostredníctvom pachovej sondy v spolupráci s aplikáciou v smartfóne. Tieto analyzátory ocenia aj milovníci rýb a morských plodov, pretože práve pri nich sa vyskytujú problémy s čerstvosťou najčastejšie.

Pre koho sú diagnostické prístroje na potraviny určené?

Keďže spomenuté látky sú rizikové najmä pre menšie deti a pre tehotné ženy, diagnostické prístroje na potraviny by nemali chýbať v domácnosti každej starostlivej (prípadne budúcej) mamičky. Taktiež ho využijete, ak dbáte o zdravý životný štýl a snažíte sa konzumovať iba zdravé potraviny. Ak ste majiteľom reštaurácie, poskytovateľom stravovacích služieb či distribútorom potravín, určite oceníte možnosť rýchlo orientačne posúdiť kvalitu produktov od vašich dodávateľov.

No a ak ste lokálnym pestovateľom zeleniny a ovocia, vďaka diagnostickému prístroju môžete seba i vašich zákazníkov presvedčiť, že vaše produkty sú zdraviu skutočne neškodné.

Autor článku

Michal Toma

Som technik telom i dušou. Odmalička ma bavilo rozoberať a skladať rôzne prístroje a zisťovať, ako fungujú. Podobne dokážem rozobrať na súčiastky...


Pridať komentár


Pozrite si aj naše inšpirácie

Sivá obývačka - hodí sa do každého bytu Sivá obývačka - hodí sa do každého bytu

Sivá patrí k najobľúbenejším farbám pri zariaďovaní interiéru. Je univerzálna a výborne sa kombinuje s ostatnými farbami, čo zaručuje obrovskú variabilitu v zariaďovaní. Ak obľubujete...

Biele kuchyne - v bielej bude vaša malá kuchyňa vyzerať väčšia Biele kuchyne - v bielej bude vaša malá kuchyňa vyzerať väčšia

Jednoduchá, jemná, čistá a nadčasová. Presne taká je biela farba, ktorá sa čoraz viac objavuje aj ako farba kuchyne.

Šedá a tyrkysová Šedá a tyrkysová

Rozmýšľate nad tým aká farba sa hodí k tyrkysovej? Jednoznačne šedá! Tyrkysová pôsobí ukľudňujúcim dojmom a šedá veľmi dobre nahradzuje fádnu bielu.



Publikované dňa: 03.06.2019
Hodnotenie článku:
(91.4%)

V tejto kategórií nájdete aj:

Ako si zariadiť home office – výhody a pravidlá práce z domuAko si zariadiť home office – výhody a pravidlá práce z domu

Je pre vás práca z domu úplnou novinkou? Možno vám pomôže zopár rád a postrehov, ako si zariadiť pracovný kútik pohodlne a prakticky.

Jarná údržba benzínovej a elektrickej kosačkyJarná údržba benzínovej a elektrickej kosačky

Urobili ste údržbu kosačky pred tým, ako ste ju na zimu zaparkovali do garáže? Ak áno, s jarnou údržbou nebudete mať veľa starostí. Ak nie, narobíte sa o niečo viac. Pred prvým jarným...

Kam umiestniť úľ? Umiestňovanie úľov má svoje pravidláKam umiestniť úľ? Umiestňovanie úľov má svoje pravidlá

Na včely vplýva z okolia množstvo faktorov a nie všetky im môžu úplne prospievať. Umiestnenie ovplyvňuje aj na kvalitu získaného medu. Poradíme vám, kam umiestniť včelie úle.