Asi každá žena vo väčšej domácnosti môže potvrdiť, že má rada, keď si raz za čas niečo dobré upečie a pochutí si na tom celá rodina. Či už sú to sladké koláče ku káve alebo chrumkavé pečivo na raňajky. Najobľúbenejšou ingredienciou sa v poslednom čase stal hlavne kvások, a to vďaka jeho skvelým účinkom na telo, no rovnako aj chuti a konzistencii, ktorú vďaka nemu pri koláčoch a pečive dosiahnete.
Článok o kvásku sme vám už napísali a dnes vám priblížime tému výroby domáceho droždia – ako si ho vytvoriť, čo na to potrebujete a ako dlho vám vydrží. Niekedy sa vám totiž môže stať, že budete mať v pláne pečenie koláčov z kysnutého cesta, no droždie v obchode nenájdete. Práve preto by ste mali poznať recept na prípravu vlastného, domáceho droždia.
Ak ste sa rozhodli pripraviť si domáce droždie, mali by ste si o ňom vyzistiť čo najviac informácií, aby ste vedeli, na čo všetko ho môžete použiť a aké má zdravotné účinky na vaše telo. Na začiatok by ste mali vedieť rozdiel medzi kváskom a kvasnicami, ktoré sa v droždí nachádzajú a rovnako je rozdiel aj v tom, z čoho pečiete.
Kvasnice z droždia sa pri pečení správajú úplne inak, než kvások. Ako ste už určite zaznamenali, tak kvások ľudia používajú hlavne na pečenie pečiva – chleba a rožkov, prípadne iných ochutených druhov pečiva. Rovnako ho môžete použiť do niektorých druhov kysnutého cesta, napríklad ak robíte pizzu alebo vianočku. Aj kvasnice, aj kvások spôsobia, že keď necháte odležať cesto na teplom mieste, tak vám podkysne alebo jednoducho vyrastie, no je v tom rozdiel.
Kvások je na vyššiu teplotu veľmi citlivý, takže ho pri kysnutí musíte uložiť na správne miesto. Rovnako to prebieha aj pri pečení, keď vám kvások pri vyššej teplote nepodkysne. Na druhej strane, kvasnice sú voči vyšším teplotám odolnejšie. Preto sa vám už možno neraz stalo, že vám koláč alebo buchty v rúre tak podkysli, že sa takmer nezmestili do pekáča. Kvasnice totiž pracujú aj počas pečenia.
Mnohých začiatočníkov dokážu odradiť prvé neúspechy. Nepodarí sa im založiť prvý kvások alebo sa im na prvýkrát nedarí upiecť dokonalý kváskový chlebík. My vám poradíme, ako na to!
Čítať celý článokAk by sa vás niekto opýtal, čo to droždie je, čo by ste mu odpovedali? Netrápte sa, my vám na túto otázku hneď dáme odpoveď. Droždie sú v podstate tie vyššie spomínané kvasnice a v skutočnosti sú živým organizmom alebo skôr skupinkou spolu si nažívajúcich živých mikroorganizmov. Tieto mikroorganizmy sa nazývajú Saccharomycescereviae a patria medzi jednobunkovce, ktoré je možné zahliadnuť len pod mikroskopom. Voľným okom sa vám javia len ako nejaká hmota a keď jej spravíte vhodné podmienky, tak sa začne zväčšovať a bublať.
Najčastejšie sa u nás vyskytujú dva druhy droždia – klasické droždie v kocke a sušené droždie, ktoré skôr pripomína nejaký prášok. Obe tieto formy pôsobia v podstate rovnako a obsahujú živé mikroorganizmy. S kvasnicami sa stretnete aj pri alkohole, a to konkrétne pri pive, no tieto mikroorganizmy nie sú až také účinné. Kvasnice sú pre naše telo prospešné. Obsahujú totiž všetky vitamíny skupiny B, vitamín D, enzýmy, minerálne soli, esenciálne kyseliny, železo a meď.
Vďaka všetkým týmto zložkám dokáže mať pre telo množstvo benefitov. Jedným z nich je vplyv na trávenie, keďže aj tam sa množstvo mikroorganizmov nachádza. Dokáže upraviť vaše trávenie, ak s tým máte problém, rovnako pomôže aj s vylučovaním a prijímaním potravy, ak máte problém s tým, že by vám nechutilo jesť. Kvasnice majú protizápalové účinky, podporujú funkciu pečene a obličiek, vplývajú na imunitný systém a vďaka nim sa dokáže telo lepšie regenerovať. Okrem toho pomáhajú aj s kvalitou nechtov a vlasov, pôsobia pri nespavosti a nervozite. Ich účinok je vďaka obsahu vitamínov a minerálov naozaj všestranný.
Rôzne formy droždia sa používajú inak, no účinky sú stále rovnaké. Len sú upravené tak, aby bolo pre vás používanie čo najjednoduchšie. Základná forma droždia, ktorú asi všetci poznáme a nájdeme ju pravdepodobne vo väčšine chladničiek, je klasická čerstvá kocka, ktorá má hmotnosť 42 gramov a stojí priemerne do 20 centov. Je určená do koláčov a kysnutého cesta na akékoľvek iné účely.
Ďalšou formou, v ktorej môžete droždie alebo kvasnice nájsť, sú tablety. Tie si ľudia kupujú hlavne vtedy, ak chcú čerpať z benefitov týchto mikroorganizmov, ale nie každému chutí prirodzená chuť kvasníc. Pri tabletách sa jej nemusíte báť. Zvyčajne sa v balení nachádza až 200 tabliet a dokážete ho nájsť do sumy 3 €.
Droždie v podobe prášku (nájdete ho aj pod názvom „sušené droždie“) má tiež svoje výhody. Ľudia ho zvyknú prijímať v podobe nápojov, kde ho zmiešate s dostatočným množstvom vody. Pije sa trikrát denne po jedle (tak bude mať na telo najlepšie účinky). Piť môžete aj čerstvé droždie, no treba si dávať pozor, s akou tekutinou ho zmiešavate. Ak nemáte doma čerstvé droždie a chcete použiť sušené, tak, samozrejme, môžete. Jeho jedinou nevýhodou je, že cesto pri ňom kysne o trochu dlhšie, pretože sa nedáva vopred vykysnúť do pohára. V obchode nájdete 200 gramov približne za 1,50 €.
A teraz už poďme k samotnému receptu na prípravu domáceho droždia, čo je asi aj dôvod, prečo ste si otvorili tento článok. Príprava nie je zložitá a aj keď nemáte s pečením skúsenosti, je vysoká pravdepodobnosť, že sa vám domáce droždie podarí pripraviť. Dôležité je pripraviť si všetky potrebné suroviny a zmiešať presné množstvo, ktoré je uvedené v recepte. Podľa toho, aké suroviny máte doma máme pre vás dva odlišné recepty – droždie pripravené zo zemiakov a droždie z múky.
Medzi jeden z týchto overených receptov patrí práve droždie pripravené zo zemiakov. Samozrejme, je na vás, ktorý z týchto receptov vyskúšate. My vám odporúčame vyskúšať obidva, aby ste prišli na to, ktorý vám viac vyhovuje a ten potom môžete používať už vždy, keď sa vám doma minie droždie. Na prípravu tohto droždia budete potrebovať:
A to je všetko! Stačia vám 4 ingrediencie na to, aby ste si pripravili domáce droždie. No poďme už na postup. Najprv dajte uvariť zemiaky v šupke do mäkka, čo vám pri tejto váhe bude trvať približne 30-45 minút. Potom zemiaky odstavte a nechajte vychladnúť. Následne ich ošúpte a najemno nastrúhajte, ako keby ste šli pripravovať lokše.
Do nastrúhaných zemiakov pridajte vodu, aby z toho vznikla hustá kaša. Cukor prevarte s vodou a pripravte z toho hustý sirup. Keď bude cukor roztopený, tak ho prilejte k zmesi zo zemiakov. Celé to odložte na teplé miesto, aby začali kvasinky pracovať. Po chvíli pridajte aj pivo a za približne 24 hodín bude vaše domáce droždie hotové!
A teraz druhý recept, v ktorom namiesto zemiakov použijete ražnú múku, ktorá sa používa aj pri vytváraní kvásku. V tomto prípade budete potrebovať väčšie množstvo piva, aby vytvorené droždie naozaj fungovalo. Na druhej strane je pri tomto recepte výhodou, že budete mať droždie pripravené už v priebehu 18 hodín. Na prípravu droždia budete potrebovať:
Začnete tým, že nasypete do misky pohár ražnej múky a zmiešate ju poriadne s pohárom vody. Vytvorí sa vám stredne hustá zmes, ktorú je potrebné nechať 6 hodín postáť, aby sa zložky dobre prepojili. Potom pridáte šálku piva a lyžicu cukru. Celú zmes dobre premiešajte a vzniknutú zmes nechajte na teplom mieste kvasiť po dobu 12 hodín. Potom už je vaše domáce droždie pripravené na použitie.
Máte domáce droždie pripravené na použitie a hľadáte inšpiráciu na to, čo by ste si z neho mohli pripraviť? Máme pre vás chutný recept. Konkrétne je to recept na domáce žemle, ktoré si môžete dať na raňajky so šunkou alebo na sladko s maslom a lekvárom. Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
Postup prípravy je nasledovný – múku a vločky zmiešajte v dostatočne veľkej miske, aby sa tam potom zmestilo cesto. Potom pridajte domáce droždie, mlieko alebo kyslú smotanu. Cesto by ste mali vymiešať tak, aby bolo hladké a vzdušné, no nemalo by byť príliš riedke, aby sa lepilo na prsty. Vykysnúť ho nechajte pod utierkou na teplom mieste, aspoň 30 minút. Cesto pripravujte pri izbovej teplote. Množenie kvasiniek je podporené cukrom a teplom. V podstate platí, že čím teplejšie miesto zvolíte, tým vám cesto rýchlejšie vykysne.
Vykysnuté cesto uložte na pomúčenú plochu a ešte párkrát premieste. Potom si ho rozdeľte na 10 častí, aby sa vám z nich dali vytvarovať žemle. Keď ich položíte na plech, potrite ich mliekom a nakrojte do tvaru kríža, aby tam zostal aj po upečení. Nakoniec ich posypte rascou a ešte nechajte podkysnúť (buď pod utierkou, alebo na nízkej teplote v rúre). Pečte ich na 180 stupňov Celzia, približne 20 minút (záleží od vašej rúry). Dobrú chuť!
Som študentkou odboru manažment na Žilinskej univerzite. Vo voľnom čase sa venujem práve písaniu článkov, sledovaniu aktuálneho diania a tým...
Obývačka s elektrickým, rohovým či biokrbom – inšpirácie
Krb sa do domácnosti jednoznačne hodí. Nemusí sa ho vzdať ani v prípade, že bývate v byte alebo máte malú obývačku.
Červená spálňa: Voľba pre ľudí, ktorým nechýba odvaha
Červená do spálne? Áno, či nie? Ak patrí k vašim obľúbeným, nemali by ste sa jej vyhýbať ani v spálni. Naše inšpirácie vás o tom presvedčia.
Geometrické vzory v obývačke – ozvláštnia každý priestor
Či už si vyberiete malé, alebo veľké, výrazné či tlmené, vzory dokážu spestriť každú obývačku. K najtradičnejším patrí čierno-biela kombinácia, ktorá nájde uplatnenie i u vás.
Ako vybrať príbor aj pre deti? Poteší sada Berndorf Sandrik či SolaViete, koľko kusový príbor potrebujete a po akom type príboru by ste mali siahnuť? Toto a ešte oveľa viac sa dozviete v nasledujúcich riadkoch.
Trvanlivosť (mrazených) potravín. Pomôže tabuľka s dátumami spotrebyViete však, aký je rozdiel medzi označeniami záručnej doby a ktoré potraviny je možné konzumovať aj po uplynutí záruky? Dozviete sa to v našom článku.
Údržba vinylovej a laminátovej plávajúcej podlahy. Skúste ocot!V tomto článku sme sa zamerali hlavne na praktické rady ohľadom údržby vinylových a laminátových podláh. Zároveň vás upozorníme na to, čomu by ste sa mali vyhýbať. Čítajte ďalej.
26/08/2022 06:31Zaujímalo by ma aké množstvo domáceho droždia sa dáva pri pečení.V tých buchtách sa neuvádza žiadne množstvo.Vdaja za odpoveď.
26/08/2022 06:58Myslím, že množstvo je rovnaké ako pri klasických receptoch, kam ide kocka droždia, teda cca 42 g.